到香港「叫雞」！點樣叫D？(文圖/魏國安)
別緊張喇～
這裡講的是「叫雞」，不是「招雞」。
咳嗯。
到香港，燒味是非試不可的，這「雞」更是一定要吃的，
怎樣的燒味標準，才是上品？
怎樣「叫雞」才顯的出你很「港味」？
《一食，二玩，三遊香港。》裡港仔魏國安這樣說：
皮脆肉嫩、炭火香味，上品！
在香港燒味店吃的各種燒味，諸如燒豬、燒雞或燒鵝也好，都是 當天燒製的，
「皮脆肉嫩」這基本的合格標準，都可以做到的，
要分別其中優劣，可以憑一道「炭火香味」。
要燒出這炭火香味，店鋪至少有二十年歷史，
因為香港政府在上世紀80年代已停發使用炭爐的餐廳牌照，
在這之後的餐廳，都是用煤氣或電爐來燒，自然少了種原始的炭 火香味了。
不過有些較新的餐廳，他們還是能做到帶炭火香的燒味來
──既然不能在廚房裡用炭火燒豬，
廚師唯有在餐廳後街的小弄巷，架起炭火、在鬧市中燒烤了，
相信這也是唯一的辦法了。
這「雞」，也不是隨便叫的。
至於，雞，差不多每家燒味店都有白切雞與豉油雞。
兩者做法差不多，都是用熱湯浸至剛熟、皮滑肉嫩，
而豉油雞則是用熱的滷水汁浸熟而已。
白切雞簡稱「切雞」，豉油雞則簡稱「油雞」，
點菜時想要點叉燒配雞的雙拼飯的話，
我們會說「叉雞飯」、或「叉油雞飯」，
而我通常都會這樣點的：「半肥瘦叉油雞飯走雞胸唔該！」
廣東話教學時間：「半肥瘦叉油雞飯走雞胸，唔該。 」
大家來猜猜，這魏國安點的是甚麼菜？
半 - 肥 - 瘦
bun3-fei4-sau3
叉 - 油 - 雞 - 飯
caa1-jau4-gai1-faan6
走 - 雞 - 胸
zau2-gai1-hung1
唔 - 該
ng4-goi1
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又，大家有沒有注意到，裡面有個「走」字，
說到這個「走」字，可神奇了，
下回再給大家說說香港人這「走」字點樣用法 :)
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