到香港「叫雞」!點樣叫D?(文圖/魏國安)

香港叫雞.JPG 別緊張喇~
這裡講的是「叫雞」,不是「招雞」。
咳嗯。

到香港,燒味是非試不可的,這「雞」更是一定要吃的,
怎樣的燒味標準,才是上品?
怎樣「叫雞」才顯的出你很「港味」?

《一食,二玩,三遊香港。》裡港仔魏國安這樣說:

皮脆肉嫩、炭火香味,上品!

在香港燒味店吃的各種燒味,諸如燒豬、燒雞或燒鵝也好,都是 當天燒製的,
「皮脆肉嫩」這基本的合格標準,都可以做到的,
要分別其中優劣,可以憑一道「炭火香味」。
要燒出這炭火香味,店鋪至少有二十年歷史,
因為香港政府在上世紀80年代已停發使用炭爐的餐廳牌照,
在這之後的餐廳,都是用煤氣或電爐來燒,自然少了種原始的炭 火香味了。
不過有些較新的餐廳,他們還是能做到帶炭火香的燒味來
──既然不能在廚房裡用炭火燒豬,
廚師唯有在餐廳後街的小弄巷,架起炭火、在鬧市中燒烤了,
相信這也是唯一的辦法了。

這「雞」,也不是隨便叫的。

至於,雞,差不多每家燒味店都有白切雞與豉油雞。
兩者做法差不多,都是用熱湯浸至剛熟、皮滑肉嫩,
而豉油雞則是用熱的滷水汁浸熟而已。
白切雞簡稱「切雞」,豉油雞則簡稱「油雞」,
點菜時想要點叉燒配雞的雙拼飯的話,
我們會說「叉雞飯」、或「叉油雞飯」,
而我通常都會這樣點的:「半肥瘦叉油雞飯走雞胸唔該!」


廣東話教學時間:「半肥瘦叉油雞飯走雞胸,唔該。 」
大家來猜猜,這魏國安點的是甚麼菜?

半 - 肥 - 瘦
bun3-fei4-sau3

叉 - 油 - 雞 - 飯
caa1-jau4-gai1-faan6

走 - 雞 - 胸
zau2-gai1-hung1

唔 - 該
ng4-goi1
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又,大家有沒有注意到,裡面有個「走」字,
說到這個「走」字,可神奇了,
下回再給大家說說香港人這「走」字點樣用法 :)

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  • 妮可(美穗)
  • 上次到香港只吃了叉燒與燒鵝,沒吃到燒雞>"<